Bourgogne mousseux

Bourgogne mousseux est une appellation devenue confidentielle : depuis la création du Crémant de Bourgogne en 1975, elle est réservée aux mousseux rouges.

Le vin exprime principalement des arômes fruités, selon le cépage le plus présent dans la cuvée : les nuances vont des petits fruits rouges et noirs à la cerise ou à la fraise. Il se caractérise par sa puissance aromatique, et la fraîcheur en bouche est rehaussée par le dégagement du gaz carbonique.

Un mousseux rouge déroute, mais il tient très bien face à un dessert aux fruits rouges ou à une charcuterie. Servez-le à 9 °C, plus frais qu'un rouge tranquille mais moins qu'un blanc. À boire jeune.

La vigne est cultivée en Bourgogne dès l'époque gallo-romaine. Au XVIIIe siècle, le négoce diffuse ses vins vers le nord de l'Europe.

Au début du XIXe siècle, des producteurs bourguignons adoptent les techniques de la Champagne. Rully, en Saône-et-Loire, fait des vins mousseux dès 1820. Nuits-Saint-Georges suit, puis Chablis en 1840. Ces vins plaisent en Angleterre et aux États-Unis, et la méthode se répand vite.

Les producteurs se groupent en syndicat en 1939. Le décret du 16 mars 1943 reconnaît l'appellation. Elle vaut alors pour des vins blancs, rouges et rosés, nés d'une seconde fermentation en bouteille.

Dans les années 1960, des producteurs veulent des règles plus strictes. Le crémant de Bourgogne naît ainsi en 1975, pour les blancs et les rosés. À partir de 1984, le bourgogne mousseux est réservé aux seuls vins rouges.

Le cahier des charges est homologué par le décret du 9 novembre 2011. Le gamay et le pinot noir sont les cépages principaux, avec le césar dans l'Yonne. Plusieurs cépages accessoires sont admis, à 10 % au plus de l'encépagement. Ce sont l'aligoté, le chardonnay, le gamay de Bouze, le gamay de Chaudenay, le melon, le pinot blanc et le pinot gris. Le tressot ne figure plus dans la liste. Les vignes plantées avant le 31 juillet 2009 le gardent jusqu'à leur arrachage.