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AOP
Bourgogne
L'appellation régionale de toute la Bourgogne : plus de 300 communes sur 250 kilomètres.
- Région
- Bourgogne
- Pays
- France
- Protégée depuis
- 18/09/1973
- Superficie du vignoble
- environ 6 649 hectares
- Couleurs et styles
- Blanc, Rouge, Rosé, Tranquille
- Dossier européen
- PDO-FR-A0650
- Fiche officielle
- Registre européen des indications géographiques
Le terroir
Les reliefs traditionnellement voués à la viticulture dans l'Yonne, la Côte-d'Or, la Saône-et-Loire et le Rhône : plus de trois cents communes. C'est un ensemble de vignobles plus ou moins disjoints, regroupés sous le nom de Bourgogne viticole, qui s'étale sur environ deux cent cinquante kilomètres du nord au sud. Chacun a ses paysages, sa géologie et son climat. Cépages : pinot noir, chardonnay, gamay, césar, tressot, pinot blanc, pinot gris.
L’appellation
Bourgogne est l'appellation régionale, celle qui court sur deux cent cinquante kilomètres de Chablis au Beaujolais et sur laquelle repose toute la pyramide bourguignonne.
Les rouges et rosés ont souvent une trame tannique toute en finesse et veloutée, avec un beau fruité. Les blancs, produits à partir du chardonnay, présentent une saveur moelleuse relevée par l'acidité nécessaire à une structure équilibrée, ce qui leur permet de bien vieillir, et peuvent être puissants. La grande étendue latitudinale de la zone s'exprime avec précision : dans l'Yonne les vins sont plutôt structurés et vifs, plus au sud ils gagnent en rondeur.
Une quinzaine de dénominations géographiques peuvent s'ajouter au nom, comme Côte Chalonnaise, Hautes Côtes de Beaune ou Tonnerre. Servez les blancs à 11 °C, les rouges à 15 °C. Trois à huit ans.
Les rouges et rosés ont souvent une trame tannique toute en finesse et veloutée, avec un beau fruité. Les blancs, produits à partir du chardonnay, présentent une saveur moelleuse relevée par l'acidité nécessaire à une structure équilibrée, ce qui leur permet de bien vieillir, et peuvent être puissants. La grande étendue latitudinale de la zone s'exprime avec précision : dans l'Yonne les vins sont plutôt structurés et vifs, plus au sud ils gagnent en rondeur.
Une quinzaine de dénominations géographiques peuvent s'ajouter au nom, comme Côte Chalonnaise, Hautes Côtes de Beaune ou Tonnerre. Servez les blancs à 11 °C, les rouges à 15 °C. Trois à huit ans.
Les cépages
- Chardonnay (blanc)
- César (noir)
- Gamay (noir)
- Pinot blanc
- Pinot gris
- Pinot noir
- Tressot (noir)
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