AOP
Bourgogne
L'appellation régionale qui ouvre la Côte : même vigneron, même cave, parcelles moins bien situées.
Le terroir
L'ensemble de la Bourgogne viticole, de Chablis au Mâconnais, sur des sols majoritairement argilo-calcaires. Les parcelles classées en appellation régionale se situent généralement en bas de coteau ou en plaine. Cépages : pinot noir en rouge, chardonnay en blanc.
L’appellation
Un bourgogne d'appellation régionale reste la façon la plus honnête d'entrer dans la Côte : même vigneron, même cave, même cépage que les cuvées prestigieuses de la maison, sur des parcelles simplement moins bien situées.
La hiérarchie bourguignonne est une hiérarchie de lieux, pas de savoir-faire. Un régional signé d'un bon domaine dit souvent plus de son auteur qu'un village anonyme.
Sortez les blancs du réfrigérateur un quart d'heure avant de servir : trop froid, un chardonnay ne dit rien. Servez les rouges autour de quinze degrés — un pinot noir servi trop chaud se referme aussitôt.
La hiérarchie bourguignonne est une hiérarchie de lieux, pas de savoir-faire. Un régional signé d'un bon domaine dit souvent plus de son auteur qu'un village anonyme.
Sortez les blancs du réfrigérateur un quart d'heure avant de servir : trop froid, un chardonnay ne dit rien. Servez les rouges autour de quinze degrés — un pinot noir servi trop chaud se referme aussitôt.
Les cépages
Pinot Noirraisin noirVitis International Variety Catalogue (VIVC), Geilweilerhof — CC BY-SA 4.0
Chardonnayraisin blancVitis International Variety Catalogue (VIVC), Geilweilerhof — CC BY-SA 4.0
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