Saint-Guilhem-le-Désert

Saint-Guilhem-le-Désert porte le nom de l'un des plus beaux villages de France, dont l'abbaye de Gellone est classée au patrimoine mondial au titre des chemins de Saint-Jacques.

Les vins sont marqués par des arômes fruités, toujours présents, même si leur intensité et leur nature varient selon les cépages et les techniques employées. Pour les rouges, les extractions sont conduites de manière à obtenir des structures souples.

Le pied du Larzac apporte l'altitude et la fraîcheur nocturne : c'est le même secteur que les Terrasses du Larzac. À boire jeune. Servez les blancs à 10 °C, les rouges à 16 °C.

Ce territoire garde des traces d'activité viticole dès l'époque romaine. C'est au Moyen Âge que les abbayes d'Aniane et de Saint-Guilhem prennent leur essor et rayonnent sur tout un réseau d'abbayes de l'empire carolingien, les moines bénédictins jouant un rôle essentiel dans la préservation des pratiques vigneronnes.

Saint-Guilhem-le-Désert, étape du chemin de Saint-Jacques-de-Compostelle classée au patrimoine mondial par l'Unesco, donne son nom à l'IGP. La vigne y connaît un essor marqué à la fin du XIXe siècle, avec le développement des échanges commerciaux.

Reconnu en vin de pays par le décret du 5 avril 1982 pour seulement cinq communes, le territoire s'étend depuis à soixante et onze communes. Deux unités géographiques plus petites, Cité d'Aniane et Val de Montferrand, permettent aux producteurs d'identifier leurs vins avec plus de précision.

Aux cépages méditerranéens se sont ajoutés des cépages d'autres régions, le cabernet-sauvignon et le merlot pour les rouges, le chardonnay, le sauvignon et le viognier pour les blancs.