Xinomavro

Le xinomavro est un cépage noir de Grèce, originaire de Macédoine. Son nom signifie « noir acide ». Une analyse génétique désigne le gouais blanc, le heunisch weiss des Allemands, comme l'un de ses parents. L'autre parent n'est pas identifié.

C'est le principal raisin rouge des hauteurs de Naoussa, dans le district d'Imathie, et des environs d'Amyntaio. On le cultive aussi à Goumenissa, à Rapsani, à Siatista et à Velventos. On en trouve un peu sur le mont Athos.

L'appellation d'origine Naoussa est créée en 1971. Elle impose 100 % de xinomavro. Le cépage entre aussi dans l'appellation Goumenissa, avec le negoska. À Rapsani, on l'assemble au krasato et au stavroto.

La Grèce en comptait 1 992 hectares en 1989 et 2 389 hectares en 2008. En 2010, le monde en comptait 1 971 hectares, tous en Grèce. En 2013, la surface atteint 2 239 hectares, avec de premières plantations dans le Gansu, en Chine.

La vigne est vigoureuse et productive. On la conduisait autrefois en formes basses. Depuis quelques années, on la palisse en cordons des deux côtés.

Le vin a une couleur intense, une forte acidité et des tanins marqués. Il gagne avec le temps et se prête à la garde. On le compare souvent au barolo, fait de nebbiolo. À Goumenissa, l'assemblage avec le negoska donne des vins très fruités et riches en alcool.