Aude

L'IGP Aude couvre le département que le fleuve traverse des Pyrénées à la Méditerranée, en à peine plus de deux cents kilomètres et une étonnante diversité de sols.

Les vins sont caractérisés par des arômes fruités dont l'intensité et la nature varient selon les cépages et les techniques employées. Les rouges sont généralement gouleyants et suaves, mais peuvent aussi bénéficier d'une structure plus importante.

C'est l'IGP des vignerons de Corbières, de Minervois et de Limoux quand ils sortent de leurs appellations. À boire jeune. Servez les blancs à 10 °C, les rouges à 16 °C.

C'est à l'époque où Narbonne était capitale de la Gaule romaine que se développe le premier grand vignoble de l'Aude.

Après diverses vicissitudes, il renaît modestement sous l'impulsion des moines autour des abbayes disséminées dans le département. Le canal du Midi, inauguré à la fin du XVIIe siècle, permet ensuite l'installation d'un vignoble à vocation commerciale, qui atteint son apogée avec le développement du chemin de fer au XIXe siècle.

Sur le plan réglementaire, la définition de vin de canton permet une première reconnaissance nationale des vins de l'Aude. Le décret du 13 septembre 1968 transforme ces vins de canton en vins de pays, avec des critères de production propres.