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Cépage
Cinsaut
Cépage noir de Provence parti jusqu'en Algérie, le cinsaut a aussi donné naissance au pinotage, croisé avec le pinot noir en Afrique du Sud.
- Couleur du raisin
- Raisin noir
- Aujourd’hui
- Largement planté
- Autres noms
- Cinsaut, Œillade, Espagnol, Bourdalès, Hermitage, Picardan noir, Plant d'Arles
Origine et parenté
Le cinsault est un cépage noir à jus blanc. Ce cépage méridional semble être d'origine provençale.
De la Provence, il aurait gagné la vallée du Rhône, puis le Languedoc-Roussillon.
De la Provence, il aurait gagné la vallée du Rhône, puis le Languedoc-Roussillon.
Son histoire
Depuis la Provence, le cinsault a fini par traverser la Méditerranée jusqu'en Algérie. Il permettait des rendements importants et, au XXe siècle, il a beaucoup été planté pour remplacer les hybrides producteurs directs.
En Afrique du Sud, il a été croisé en 1925 avec le pinot noir. Cette union a donné un hybride devenu célèbre, le pinotage, aujourd'hui très cultivé là-bas.
En France, ses surfaces ont beaucoup varié. Le cépage couvrait 10 915 hectares en 1958. Les plantations ont grimpé jusqu'à 51 643 hectares en 1979, avant de redescendre à 18 711 hectares en 2018.
Autrefois, le cinsault était planté avec le grenache pour apporter souplesse, finesse et fruité à l'assemblage. Les plantations massives en plaine fertile ont un temps nui à sa réputation, avant que ses rosés ne la restaurent.
Dix-sept clones sont aujourd'hui agréés. Un conservatoire d'une centaine de clones a été implanté dans le vignoble des Côtes de Provence, dans le Var, en 2006.
En Afrique du Sud, il a été croisé en 1925 avec le pinot noir. Cette union a donné un hybride devenu célèbre, le pinotage, aujourd'hui très cultivé là-bas.
En France, ses surfaces ont beaucoup varié. Le cépage couvrait 10 915 hectares en 1958. Les plantations ont grimpé jusqu'à 51 643 hectares en 1979, avant de redescendre à 18 711 hectares en 2018.
Autrefois, le cinsault était planté avec le grenache pour apporter souplesse, finesse et fruité à l'assemblage. Les plantations massives en plaine fertile ont un temps nui à sa réputation, avant que ses rosés ne la restaurent.
Dix-sept clones sont aujourd'hui agréés. Un conservatoire d'une centaine de clones a été implanté dans le vignoble des Côtes de Provence, dans le Var, en 2006.
Dans le verre
Les grappes et les baies sont grosses, avec un rendement en jus élevé. Cultivé sur de bons terroirs pauvres et secs, comme des schistes, le cinsault donne des vins fruités, souvent épicés, agréables et souples, et d'excellents rosés. En terrain trop fertile, ses rendements deviennent excessifs et la qualité s'en ressent.
À la vigne, c'est un cépage peu vigoureux, à bois de faible diamètre et port retombant, qu'il faut tailler court. Il vieillit assez vite et peut montrer des signes de chlorose sur sol calcaire au printemps.
À la vigne, c'est un cépage peu vigoureux, à bois de faible diamètre et port retombant, qu'il faut tailler court. Il vieillit assez vite et peut montrer des signes de chlorose sur sol calcaire au printemps.
Surfaces plantées en France
- 1958 10 915 ha
- 1968 18 188 ha
- 1979 51 643 ha
- 1988 48 184 ha
- 1998 32 955 ha
- 2008 24 773 ha
- 2018 18 711 ha
- 2025 19 570 ha
Relevés du catalogue officiel des variétés de vigne (Pl@ntGrape, IFV, INRAE, Institut Agro).
Le chiffre de 2025 vient du casier viticole tenu par les douanes (Observatoire de la viticulture française, FranceAgriMer).
Surfaces relevées dans le monde
- Afrique du Sud 4 558 ha en 1992, 2 241 ha en 2008
- Argentine 2,6 ha en 1991
- Grèce 108 ha en 1999
- Italie 717 ha en 1990, 288 ha en 2000
- Maroc 6 196 ha en 1988
- Turquie 444 ha en 2010
Relevés réunis par le Vitis International Variety Catalogue (VIVC, institut Julius Kühn). Les chiffres de 2015 viennent de l'Organisation internationale de la vigne et du vin (OIV), arrondis au millier d'hectares. Chaque chiffre porte l'année de son recensement.
Les appellations qui l’autorisent (131)
France
- Ajaccio
- Alpes-de-Haute-Provence
- Alpes-Maritimes
- Alpilles
- Ardèche
- Atlantique
- Aude
- Bandol
- Banyuls
- Banyuls Grand Cru
- Beaumes de Venise
- Bellet
- Cabardès
- Cairanne
- Cassis
- Cévennes
- Châteauneuf-du-Pape
- Collines Rhodaniennes
- Collioure
- Comtés Rhodaniens
- Corbières
- Corse
- Costières de Nîmes
- Côte Vermeille
- Coteaux d'Aix-en-Provence
- Coteaux d'Ensérune
- Coteaux de Béziers
- Coteaux de l'Ain
- Coteaux de Peyriac
- Coteaux des Baronnies
- Coteaux du Pont du Gard
- Coteaux Varois en Provence
- Côtes Catalanes
- Côtes de Provence
- Côtes de Thau
- Côtes de Thongue
- Côtes du Lot
- Côtes du Rhône
- Côtes du Rhône Villages
- Côtes du Roussillon
- Côtes du Tarn
- Côtes du Vivarais
- Drôme
- Duché d'Uzès
- Eau-de-vie de Faugères
- Faugères
- Fronton
- Gard
- Gers
- Gigondas
- Grignan-les-Adhémar
- Haute Vallée de l'Orb
- Hautes-Alpes
- Île de Beauté
- Île-de-France
- La Clape
- La Livinière
- Landes
- Languedoc
- Le Pays Cathare
- Les Baux de Provence
- Lirac
- Luberon
- Malepère
- Marc de Provence
- Marc du Languedoc
- Maures
- Méditerranée
- Minervois
- Mont Caume
- Palette
- Pays d'Hérault
- Pays d'Oc
- Pays des Bouches-du-Rhône
- Périgord
- Pic Saint-Loup
- Pierrevert
- Rasteau
- Sable de Camargue
- Saint-Chinian
- Saint-Guilhem-le-Désert
- Tavel
- Terrasses du Larzac
- Terres du Midi
- Vacqueyras
- Vallée du Paradis
- Vallée du Torgan
- Var
- Vaucluse
- Ventoux
- Vicomté d'Aumelas
- Vinsobres
Allemagne
Bulgarie
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Sources
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