Tarantino

Tarantino est une indication géographique protégée des Pouilles, protégée en Europe depuis 1999, qui couvre toute la province de Tarente, sur la mer Ionienne. Elle se décline en bianco, rosato et rosso, avec ou sans mention de cépage, en tranquille, frizzante, novello, passito et vin de raisins surmûris.

Le Tarantino bianco est jaune paille, délicat et frais, du sec au demi-sec ; le frizzante, à mousse fine et évanescente, est délicat et fruité ; le blanc de raisins surmûris va du paille au doré, du sec au doux. Le rosato est fruité et harmonieux ; le rosso, du rubis au grenat, est sec à demi-sec, et les passiti rouges gagnent en richesse.

À la cave, le Tarantino est le pays du primitivo : rouges généreux pour les viandes grillées, les braisés et les fromages affinés, à servir autour de 17 °C ; rosés frais pour la charcuterie et les poissons grillés ; blancs de verdeca ou de fiano avec les moules de Tarente et les fruits de mer.