Uva di Troia

L'uva di troia est un cépage noir des Pouilles. Ses origines restent incertaines. Son lien avec la ville de Troia, dans la province de Foggia, est en revanche admis.

L'analyse génétique lui donne pour parents le bombino bianco et le bouteillan noir, dit quagliano.

Son nom vient probablement de Troia. Selon la légende, la ville fut fondée par le héros grec Diomède après la chute de Troie. La légende veut aussi que Diomède ait débarqué sur les rives du Gargano avec des sarments de vigne.

En 1533, les marquis d'Avalos achètent la ville de Troia. Ils remarquent la qualité des terres alentour et développent fortement la culture de ce raisin. Plus tard, des disettes et une forte demande d'huile poussent les paysans à remplacer ces vignes par des oliviers. Le cépage, déjà peu productif, gagne alors le sud, vers l'actuelle province de Barletta-Andria-Trani.

Il a longtemps joué un rôle secondaire. On s'en servait pour donner corps et couleur aux vins plus faibles. Ce n'est que récemment qu'on l'a vinifié seul, avec de très bons résultats.

L'Italie en comptait 3 001 hectares en 1990. On le cultive surtout autour de Castel del Monte, sur le littoral de la province de Barletta-Andria-Trani et dans le nord de la province de Bari. Il est le cépage principal du rosso barletta et du rosso canosa. Il a sa propre DOCG, le Castel del Monte Nero di Troia Riserva.

La vigne est assez vigoureuse. Ses grappes sont grandes, plutôt compactes, pyramidales et parfois ailées. Elle mûrit en milieu de saison. Elle s'adapte à des sols variés et supporte la chaleur des Pouilles. Les vents chauds de l'été peuvent toutefois la gêner. On distingue aujourd'hui deux formes. L'uva di troia a une grappe plus grosse et trapue. Le summarello a une grappe cylindrique, plus petite et serrée, cultivée en petite quantité autour de Troia.

Sa richesse en polyphénols donne une robe rubis intense, parfois presque noire. D'où son autre nom de nero di troia. Le vin est tannique et austère. Il se montre épicé même sans passage en fût, avec des notes de mûre et de réglisse.