Puglia

Puglia est l'indication géographique protégée régionale des Pouilles, protégée en Europe depuis 1999. Elle couvre les six provinces de la région et propose du bianco, du rosato et du rosso, avec ou sans mention de cépage, en tranquille, spumante, frizzante, novello, passito et vin de raisins surmûris, sur une liste de cépages très ouverte.

Le Puglia bianco est jaune paille, délicat et frais, du sec au doux ; les spumanti, à mousse fine et persistante, gardent un nez complexe de refermentation ; les frizzanti sont légers et fruités. Le rosato est fruité et harmonieux, le rosso va du rubis au grenat, du sec au demi-sec ; passiti et vins de raisins surmûris vont du sec au doux avec un extrait sec renforcé.

À la cave, c'est l'étiquette la plus courante des vins de cépage des Pouilles : primitivo et negroamaro pour les viandes grillées, les pâtes au ragoût et les fromages affinés ; rosés de negroamaro avec la charcuterie et les pizzas ; blancs de fiano, verdeca ou chardonnay avec les poissons et les burrate. Rouges à servir autour de 16 à 18 °C.