Garganega

La garganega est un cépage blanc de Vénétie, dans les provinces de Vérone et de Vicence. Son nom signifierait « du Gargano ».

Des analyses ADN de 2003 et de 2008 ont montré que le grecanico dorato de Sicile est le même cépage. Une étude italienne de 2008 l'a rapprochée de plusieurs cépages, dont l'albana, le catarratto et le trebbiano toscano. La garganega pourrait être le parent de chacun d'eux. Ses propres parents restent inconnus.

Sa première mention officielle pourrait se trouver dans le traité de Pietro de' Crescenzi, qui parle de « garganica ». L'auteur distinguait déjà une forme femelle, très fertile, et une forme mâle, presque stérile.

Une étude ampélographique plus poussée n'a vraiment commencé qu'à partir de 1970. On distingue aujourd'hui au moins quatre sous-variétés. L'une d'elles, l'agostega, mûrit plus tôt mais pourrit facilement. Elle a été peu à peu abandonnée.

L'Italie en comptait 13 799 hectares en 1970. Les surfaces reculent ensuite, avec 11 637 hectares en 2000 et 10 253 en 2010. Elle reste le sixième cépage blanc le plus planté du pays.

Elle est la base du soave, dont elle forme de 70 à 100 %. Elle compose aussi le gambellara et entre dans les DOC Bianco di Custoza, Colli Berici et Colli Euganei.

La vigne est vigoureuse et mûrit tard, en octobre. En plaine fertile, elle donne trop et ses vins deviennent minces et neutres. Dans le soave classico, où l'on tient les rendements, elle offre un vin délicat aux notes de citron, d'amande et d'épices.

Son acidité convient aux vins doux de raisins passerillés, les recioto. Ils peuvent progresser en bouteille dix ans ou plus.