Soave

Soave est l'appellation d'origine des blancs de Soave et des monts Lessini, dans la province de Vérone, reconnue en 1973, pour le vin, y compris Classico et Colli Scaligeri, et le mousseux de qualité. Le territoire était déjà un pagus viticole à l'époque romaine ; ses raisins passerillés donnaient les acinatici, que des lettres du temps du roi goth Théodoric, en 503, réclamaient pour la table royale, louant un vin blanc qui « scintille comme une boisson lactée » ; des registres de 680 mentionnent la pergola veronese, toujours en usage. La première mesure de protection date de 1924, la zone du Vino Tipico Soave de 1931, l'appellation de 1968.

Le vin est jaune paille tirant parfois au verdâtre, au nez intense et délicat, sec, moyennement corsé, harmonieux et légèrement amer. Les viticulteurs tiennent depuis des siècles la pergola veronese pour le système de conduite idéal, trait du paysage autant que gage de qualité.

Un blanc pour les risottos, les poissons du lac et les fromages frais de Vénétie, à boire jeune ou après quelques années.