Custoza

Custoza, ou Bianco di Custoza, est l'appellation d'origine des blancs des collines morainiques de Vérone, reconnue en 1973. Des pépins de vigne sauvage ont été trouvés à Pacengo et Peschiera, la culture est documentée dès le IXe siècle entre Pastrengo et Sommacampagna, et le nom Custoza désigne le vin dès la seconde moitié du XIXe siècle. L'AOC Bianco di Custoza, créée le 8 février 1971, fut l'une des premières appellations de blancs d'Italie ; la mention Custoza date de 2005.

Le vin est jaune paille plus ou moins intense, verdâtre dans sa jeunesse, doré dans certaines sélections, au nez fruité, légèrement aromatique, floral, parfois sur les herbes et les épices, à la bouche fraîche, tendre et délicate ; la riserva et le superiore vont du paille au doré, plus intenses et harmonieux ; le mousseux, de méthode Martinotti ou refermenté en bouteille, va du dosage zéro au demi-sec ; le passito, jaune doré, est moelleux à doux. Depuis les années 1980, la viticulture a quitté la pergola pour les cépages locaux, garganega, trebbianello et bianca fernanda.

Un blanc facile pour les poissons du lac de Garde, les risottos et les légumes ; le passito au dessert.