Daunia

Daunia est une indication géographique protégée des Pouilles, protégée en Europe depuis 1999, qui reprend le nom antique du pays de Foggia, au nord de la région. Elle couvre les blancs, rosés et rouges de la province, avec ou sans mention de cépage, en tranquille, spumante, frizzante, novello, passito et vin de raisins surmûris.

Le Daunia bianco est jaune paille, délicat, frais, du sec au demi-sec ; les spumanti, à mousse fine et persistante, gardent le caractère de la refermentation ; les frizzanti sont légers et fruités. Le rosato est fruité et harmonieux, le rosso va du rubis au grenat, du sec au demi-sec, et le novello se boit jeune. Les passiti et vins de raisins surmûris, blancs comme rouges, vont du sec au doux avec un extrait sec plus élevé.

À la cave, c'est la porte d'entrée des vins du nord des Pouilles : blancs de bombino et falanghina frais avec les poissons du Gargano, rosés de uva di Troia avec la charcuterie, rouges de montepulciano et negroamaro avec l'agneau et les pâtes au ragoût ; le passito accompagne les pâtisseries aux amandes.