Bombino nero

Le bombino nero est un cépage noir d'Italie du Sud. Une analyse génétique désigne ses parents : le bombino bianco et le quagliano. Ce n'est donc pas une mutation noire du bombino bianco. Les deux bombino seraient nés dans les Pouilles.

Il aurait été introduit dans les Pouilles dès l'Antiquité. Son nom viendrait de la forme de la grappe, qui rappelle un enfant aux bras un peu levés. On le surnomme aussi buon vino, pour sa vigueur et ses forts rendements.

On le cultive surtout dans le nord de la province de Bari et dans le bas Foggiano. On en trouve aussi en Basilicate, dans le Latium et en Sardaigne. Il est autorisé dans les DOC Castel del Monte et Lizzano. À Velletri, il peut entrer jusqu'à 10 % dans les rouges, avec le merlot et le ciliegiolo.

L'Italie en comptait 1 170 hectares en 2000, surtout dans les Pouilles.

Il mûrit tard, de la fin septembre à la mi-octobre. C'est souvent l'un des derniers raisins rouges vendangés. Les grappes sont grosses et compactes. Les baies ont une peau épaisse, bleue et pruineuse.

Le raisin est très riche en anthocyanes. On le fait pourtant macérer peu de temps, ce qui donne des vins clairs. Il colore vite le jus sans extraire de tanins amers. C'est pourquoi il sert souvent aux rosés. Ses vins sont légers, souples et fruités.