Castel del Monte Bombino Nero

Castel del Monte Bombino Nero est une appellation d'origine protégée des Pouilles, protégée en Europe depuis 2011, l'une des trois dénominations issues de l'aire de Castel del Monte, sur le plateau de la Murgia au nord-ouest de Bari. Elle est consacrée au rosé de bombino nero, cépage rouge local.

Le Castel del Monte Bombino Nero est rose plus ou moins intense, au nez délicat et fruité, sec et harmonieux en bouche, avec un extrait sec d'au moins 16 g/l. Le cahier des charges souligne des caractères analytiques et organoleptiques nets, nettement liés au territoire calcaire de la Murgia.

Au comptoir, c'est un rosé de table à servir autour de 10 à 12 °C : charcuterie, focaccia de Bari, orecchiette aux cime di rapa, poissons grillés, burrate et fromages frais des Pouilles.