Castel del Monte

Castel del Monte est une appellation d'origine protégée des Pouilles, protégée en Europe depuis 1973, sur le plateau de la Murgia au nord-ouest de Bari, autour du château octogonal de Frédéric II qui lui donne son nom. Elle propose du bianco, du rosato et du rosso (avec novello), tranquilles, spumante ou frizzante, et des vins de cépage : Bombino bianco, Chardonnay, Sauvignon, Nero di Troia, Cabernet et Aglianico, les rouges avec riserva.

Le Castel del Monte bianco est jaune paille, délicat et agréable, frais, du sec au demi-sec ; les spumanti, à mousse fine et persistante, ont un nez complexe de refermentation ; les frizzanti sont délicats et fruités. Le rosso va du rubis au grenat, agréable et harmonieux, du sec au demi-sec ; le rosato est fruité et harmonieux. Les Cabernet et Aglianico riserva, rubis tendant au grenat, sont plus corsés, avec un extrait sec d'au moins 25 g/l.

À la cave, les blancs de bombino et de pampanuto se servent frais avec les burrate, la focaccia et les fruits de mer ; les rouges de nero di Troia et d'aglianico accompagnent l'agneau des Murge, les braisés et les fromages de brebis affinés ; le rosé convient à la charcuterie et aux orecchiette.