Salento

Salento est une indication géographique protégée des Pouilles, protégée en Europe depuis 1999, qui couvre la péninsule salentine à travers les provinces de Brindisi, Lecce et Tarente. Elle se décline en bianco, rosato et rosso, avec ou sans mention de cépage, en tranquille, spumante, frizzante, novello, passito et vin de raisins surmûris.

Le Salento bianco est jaune paille, délicat et frais, du sec au demi-sec ; les spumanti montrent une mousse fine et persistante, les frizzanti une mousse légère et un fruit délicat. Le rosato est fruité et harmonieux, le rosso rubis à grenat, du sec au demi-sec ; passiti et vins de raisins surmûris, plus riches, vont du sec au doux.

Au comptoir, le Salento est d'abord le pays du negroamaro et du primitivo : rouges solaires pour les viandes grillées, les orecchiette au ragoût et les fromages de brebis ; rosés de negroamaro, servis frais, pour la charcuterie, les poissons grillés et les plats d'été ; blancs de verdeca ou de fiano avec les fruits de mer de la côte.