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AOP
Recioto di Soave
Le blanc doux de garganega passerillée des collines de Soave, sur des sols basaltiques.
- Région
- Vénétie
- Pays
- Italie
- Protégée depuis
- 18/09/1973
- Couleurs et styles
- Blanc, Tranquille, Mousseux
- Dossier européen
- PDO-IT-A0465
- Fiche officielle
- Registre européen des indications géographiques
Le terroir
Les collines de Soave, Monteforte d'Alpone, San Martino Buon Albergo, Mezzane di Sotto, Roncà, Montecchia di Crosara, San Giovanni Ilarione et leurs voisines, dans la province de Vérone. Les substances minérales des sols basaltiques d'origine volcanique influent sur la fermentation des moûts de garganega et donnent aux vins leur sapidité typique. La conduite traditionnelle en pergola favorise les précurseurs aromatiques et garde les raisins sains, ce qui facilite le passerillage dans le fruitier, où se forme une mince couche de pourriture noble aux arômes intenses. Cépages : garganega.
L’appellation
Le vin a une robe jaune doré, un nez intense et fruité, parfois nuancé de vanille, une bouche douce, veloutée et ronde, avec au moins 70 grammes de sucres résiduels et 12 % d'alcool. Il existe aussi en mousseux de qualité, et traditionnellement en version vive. Ce qui le distingue des autres vins doux, c'est son équilibre : une composante acide importante exalte la vivacité du fruit et empêche le sucre de peser.
Un vin de dessert et de fromages, sur les biscuits secs, les tartes aux fruits et les fromages affinés, qui se garde de longues années.
Les cépages
Raisin blanc
À découvrir dans notre cave
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