San Severo

San Severo est une appellation d'origine protégée des Pouilles, protégée en Europe depuis 1973, au nord du Tavoliere de Foggia, entre le Gargano et les monts de la Daunia. Elle produit du bianco (tranquille, frizzante, spumante), du rosso (avec novello), du rosato (tranquille, frizzante) et des vins de cépage : Bombino bianco, Malvasia bianca di Candia, Falanghina, Trebbiano, Nero di Troia et Nero di Troia rosato.

Le San Severo bianco est jaune paille, fruité et légèrement vineux, sec, frais et harmonieux ; le Bombino bianco, délicat et fruité, se décline aussi en frizzante et spumante à mousse fine ; la Malvasia est aromatique. Le rosso est rubis tendant au grenat, vineux, sec, corsé, sapide et justement tannique ; le novello est rond et intense. Le rosato, délicat et vineux, parfois fruité, est sec et agréable.

À la cave, les blancs de bombino se servent frais avec les poissons du Gargano, les fruits de mer et les pâtes aux légumes ; le rouge accompagne l'agneau, les viandes grillées et le caciocavallo podolico ; le frizzante rosé convient à la charcuterie et aux pizzas.