Tavoliere delle Puglie / Tavoliere

Tavoliere delle Puglie, ou Tavoliere, est une appellation d'origine protégée des Pouilles, protégée en Europe depuis 2011, sur la grande plaine de Foggia, au nord de la région. Elle est bâtie autour du nero di Troia, cépage à l'histoire millénaire dont le nom renvoie à la ville de Troia mais dont l'origine reste incertaine, et se décline en rosso, rosso riserva, rosato, Nero di Troia et Nero di Troia riserva.

Le Tavoliere rosso est rubis plus ou moins intense à reflets grenat, au nez intense et fruité, sec ou légèrement moelleux (abboccato). Le rosato est délicat et fruité, sec ou abboccato. Le Nero di Troia, à 12,5 % vol. minimum, est intense et fruité, sec ou abboccato, harmonieux ; les riserva, plus corsés, titrent jusqu'à 13 % vol. avec un extrait sec d'au moins 24 g/l.

À la cave, le nero di Troia accompagne l'agneau, les viandes grillées, les pâtes au ragoût et les fromages de brebis affinés, servi autour de 17 °C ; le rosé se prête à la charcuterie et aux plats de la mer du Gargano.