Ajaccio

Ajaccio est le vignoble granitique de la Corse, par opposition au calcaire de Patrimonio. C'est ce qui explique son cépage maître : le sciaccarello, dont le nom signifie le craquant, y trouve sa niche.

Les rouges, très marqués par ce cépage, ont une robe brillante d'intensité moyenne qui annonce leur caractère : fins et élégants tout en restant structurés, avec des tanins présents mais discrets, et des arômes intenses de petits fruits rouges, de cassis, d'amande et d'épices. Les rosés, issus surtout de sciaccarello et de grenache, sont fins et fruités. Les blancs, où le vermentino doit représenter au moins 80 % de l'assemblage, jouent la minéralité et la distinction florale.

Rendement limité à 45 hectolitres par hectare. Servez les rouges à 16 °C sur un agneau de lait ou un fromage de brebis, les blancs à 11 °C sur les poissons de roche et la charcuterie corse.

Ajaccio a été l'une des premières cités fondées par Rome sur la côte corse, et l'influence romaine est à l'origine de l'implantation du vignoble. Les coteaux sont colonisés jusqu'à des altitudes parmi les plus élevées de Corse, dans les situations les mieux protégées et les mieux exposées. Le développement du vignoble suit celui de la ville, entre la création d'un évêché au VIe siècle et l'essor du XVe siècle.

La reconnaissance officielle vient tardivement. Une demande d'appellation d'origine vin délimité de qualité supérieure est déposée en 1967, mais le nom « Coteaux d'Ajaccio » ne peut alors s'associer qu'aux appellations « Vin de Corse » ou « Corse ». Réunis en syndicat de défense, les producteurs obtiennent le décret du 21 avril 1971, qui fait des « Coteaux d'Ajaccio » une appellation d'origine contrôlée.

Un important travail sur la zone géographique réduit ensuite l'aire de 85 à 36 communes, tout en préservant les cépages insulaires. Cet effort aboutit à la reconnaissance de l'appellation « Ajaccio », sous son nom actuel, le 3 avril 1984.

Les vignes plantées avant le 31 juillet 2009 à une densité comprise entre 3 000 et 4 000 pieds par hectare gardent le droit à l'appellation jusqu'à leur arrachage, une mesure transitoire qui accompagne le resserrement des règles de plantation du vignoble.