Côtes du Roussillon

Le Roussillon est un pays catalan avant d'être un vignoble français : la langue, les noms de lieux et les cépages y disent une autre histoire que celle du Languedoc voisin.

Le climat y est le plus sec de France métropolitaine, les rendements parmi les plus faibles. Cela donne des rouges concentrés, où le grenache noir domine, portés par de très vieilles vignes souvent conduites en gobelet.

Ces vins supportent mal d'être servis trop chambrés : au-delà de dix-huit degrés, l'alcool prend le dessus et masque la fraîcheur qui fait leur intérêt.