Πάφος (Pafos)

Pafos est une indication géographique protégée (en Europe) depuis 2006 pour les vins blancs et rouges et les vins de raisins passerillés de la province de Paphos, à Chypre.

Le dossier technique décrit des blancs aux arômes fruités et floraux, purs et intenses, de corps et de finale moyens, équilibrés, avec une note métallique ; des rouges de couleur moyenne, fruités, à l'acidité équilibrée et aux tanins souples ; les blancs et rouges des millésimes 2000 à 2009 titrent en moyenne 13,1 % vol. Les vins de raisins passerillés (2007 à 2009) atteignent en moyenne 15 % vol. et 88 g/l de sucres, avec des arômes moyennement intenses, un corps plein, de la structure et de la complexité et une acidité agréable. Selon le document, les cépages indigènes cultivés depuis l'Antiquité dominent en altitude, les cépages internationaux en bas ; les rendements et les degrés minimaux ont été fixés par les producteurs eux-mêmes d'après leur expérience, puis officialisés en 2004.

À la cave, servez les blancs à 10 °C sur un poisson ou des mezzés, les rouges à 16 °C, les vins de raisins passerillés à 10 °C sur un dessert.