Έβρος (Evros)

Evros (Έβρος) est une indication géographique protégée de Thrace, reconnue en 2011. Elle couvre des blancs, des rouges et des rosés, du sec au doux, produits dans le nome de l'Évros, à l'extrémité orientale de la Grèce, le long du fleuve frontière.

Le blanc sec montre une robe jaune pâle aux reflets verts, d'une limpidité cristalline, jaune profond avec l'âge, de riches arômes de fruits à chair blanche et d'agrumes, un corps moyen à l'acidité croquante et une longue finale ; le blanc doux, jaune à orangé, sent les fruits frais et secs, le miel et les fruits à coque. Le rouge, rubis à rouge profond aux reflets bleutés à tuilés selon l'assemblage et l'âge, montre un bouquet complexe de fruits rouges, de noix de muscade et de vanille, une bouche ronde et veloutée aux tanins souples, une grande aptitude à la garde et une finale aromatique, riche et longue. Le rosé, rose brillant à cerise, sent les fruits rouges des bois, plaisant, croquant et bien structuré.

À la cave, servez le blanc de l'Évros vers 10 °C sur des poissons du delta ou un fromage de brebis, et le rouge vers 16 °C sur un agneau ou des saucisses thraces.