Pamid

Le pamid est un vieux cépage originaire de Thrace. Il appartient au groupe des cépages de la mer Noire et il est né dans les Balkans. On le cultive en Bulgarie depuis l'époque des anciens Thraces.

On le trouve dans toute la péninsule balkanique, sous bien des noms. En Turquie, c'est le saricibuk. En Macédoine du Nord et en Serbie, on dit plovdina. La Roumanie l'appelle rosioara. L'Albanie le nomme koplik ou manakuki. Ses jeunes sarments poussent droit vers le haut et prennent une teinte jaunâtre. De là vient son nom turc, qui signifie « sarment jaune ».

Il fut longtemps le cépage le plus répandu de Bulgarie. En 1944, il couvrait 600 000 décares, soit 60 000 hectares. En 1968, il n'en restait que 120 000 décares, soit 12 000 hectares. À la fin des années 1960, la Bulgarie a planté le cabernet-sauvignon et le merlot. Les surfaces de pamid ont alors fortement reculé.

On le cultive aussi en Serbie, en Macédoine du Nord, en Grèce, en Roumanie, en Hongrie, en Albanie et dans la partie européenne de la Turquie.

C'est un raisin à double usage, bon à manger frais comme à vinifier. Sa peau est fine, rose rouge, parfois rouge sombre. Il est très fertile et se vendange vers la mi-septembre. Il n'est pas exigeant sur le sol, mais les meilleurs raisins viennent des coteaux aux sols légers et drainants. Il accumule 18 à 24 % de sucre, avec une acidité faible.

Il donne des rouges clairs et légers, de table, peu acides et peu extraits. Ils se boivent jeunes, juste après la fermentation. Le pamid sert aussi aux assemblages.