Θεσσαλονίκη (Thessaloniki)

Thessaloniki (Θεσσαλονίκη) est une indication géographique protégée de Macédoine, reconnue en 2007. Elle couvre des blancs, des rouges et des rosés secs, produits dans le nome de Thessalonique. Le cahier des charges rappelle que la ville, carrefour de routes maritimes et terrestres, a été désignée Ville internationale de la vigne et du vin par l'OIV en 1987.

Le blanc montre une robe jaune pâle à reflets verts qui tourne au doré avec l'âge, un arôme de moyenne à grande intensité, complexe, de fruits et de fleurs selon les cépages, avec des notes de beurre, de miel et de fruits secs après élevage en fût de chêne, un corps riche et une acidité qui équilibre le gras. Le rouge, d'un rouge profond à pourpre aux reflets violets, montre un bouquet complexe de petits fruits rouges et des notes piquantes d'épices, de fumée et de bois, une bouche équilibrée et riche aux tanins structurés, apte au vieillissement. Le rosé, rose cerise à reflets bleutés, est fruité et floral, riche et frais.

À la cave, servez le blanc vers 10 °C sur des mezzés de la mer, le rosé sur des soutzoukakia, et le rouge vers 16 °C sur un agneau ou des viandes grillées.