Шивачево (Shivachevo)

Shivachevo est une appellation d'origine protégée (en Europe) depuis 2007, avec la mention traditionnelle bulgare « appellation d'origine garantie », pour les vins blancs, rosés et rouges de trois villages de la région de Sliven, au pied du Grand Balkan.

Le cahier des charges décrit un chardonnay jaune paille aux reflets verts, au bouquet d'agrumes et de miel, frais, avec une sensation de pêche en bouche ; un sauvignon blanc pâle et brillant, herbacé, sur les agrumes, le sureau, le kiwi et le citron, lisse et long ; un muscat ottonel jaune clair éclatant ; un rosé rose framboise ; un cabernet sauvignon rubis sombre, un merlot grenat soutenu et un pamid rouge clair. Les mentions traditionnelles « Novo », « Premium Oak » ou « Première mise en fût », « Reserva », « Reserva spéciale », « Sélection spéciale », « Collection » et « Rosenthaler » indiquent le mode de production, le vieillissement et la qualité.

À la cave, servez les blancs frais avec des poissons de rivière ou des fromages frais ; les rouges autour de 16 °C avec des grillades.