Гроздова ракия от Търговище / Grozdova rakya ot Targovishte

Grozdova rakya ot Targovishte, l'eau-de-vie de vin de Targovishte, est une indication géographique bulgare. Elle est protégée en Europe depuis le 7 janvier 2014 et enregistrée depuis le 28 novembre 2018. Elle titre au moins 40 % vol. Sa robe est jaune pâle, son arôme agréable rappelle la vanille et sa saveur est douce et harmonieuse.

Elle suit une technologie bulgare classique. Elle naît de cépages blancs, chardonnay, rkatsiteli, muscat ottonel, dimyat, tamyanka, traminer, sauvignon blanc, aligoté et riesling italien, et de deux cépages rouges, cabernet-sauvignon et pamid. À la réception, le raisin est trié selon le cépage, son aspect et sa teneur en sucre, puis pressé. La pulpe macère de 4 à 12 heures dans des égouttoirs rotatifs. Le moût clarifié fermente une vingtaine de jours, entre 14 et 18 °C.

Le vin est distillé une ou deux fois dans une colonne K-5, de conception bulgare, jusqu'à 65 % vol. Le distillat vieillit en fûts de chêne puis il est assemblé. Ces fûts sont faits d'un chêne particulier, le chêne de Hongrie (Quercus frainetto), à qui la boisson doit une grande partie de sa spécificité. Pour la réduire, on emploie une eau minérale adoucie, venue de la source Boaza, à 8 kilomètres au sud-ouest de Targovishte. L'eau-de-vie contient de 267 à 365 grammes de substances volatiles par hectolitre d'alcool pur, et 120 grammes de méthanol au plus.

En Bulgarie, la loi sur le vin et les boissons spiritueuses, publiée au Journal officiel bulgare le 15 juin 2012, fixe la procédure des indications géographiques. Un arrêté du ministre de l'Économie du 27 novembre 2013 approuve la Grozdova rakya ot Targovishte comme eau-de-vie de vin à indication géographique. La demande est transmise à l'Union le 7 janvier 2014. Sa publication au Journal officiel de l'Union européenne, le 5 septembre 2017, ouvre la procédure d'opposition. Le nom est enregistré le 28 novembre 2018.