Encyclopédie
Encyclopédie du cognac, de l'armagnac et des eaux-de-vie de vin
Le cognac, l'armagnac, les brandys, les fines et les eaux-de-vie de marc : toutes les appellations des eaux-de-vie nées du raisin.
Les appellations
France
- ArmagnacIGLa plus ancienne eau-de-vie de France, née en Gascogne entre Garonne, Atlantique et Pyrénées.
- Bas-ArmagnacAOPLe meilleur des trois terroirs d'Armagnac : sables fauves et distillation lente.
- CognacAOCSix crus, un alambic à repasse, et un vieillissement obligatoire en fût de chêne.
- Eau-de-vie de FaugèresIGLa Fine Faugères, distillée sur l'aire schisteuse de l'appellation.
- Eau-de-vie de vin de la MarneIGLa Fine champenoise : l'eau-de-vie distillée à partir des vins de Champagne.
- Eau-de-vie de vin des Côtes-du-RhôneIGL'eau-de-vie de vin de la vallée, sur le raisin, la griotte et les fleurs.
- Eau-de-vie de vin originaire du BugeyIGLa Fine du Bugey : ambrée, sur la vanille, le tabac blond et la brioche grillée.
- Eau-de-vie de vin originaire du LanguedocIGLa Fine du Languedoc, distillée à partir de vins déjà riches en alcool.
- Fine BordeauxIGL'eau-de-vie de vin du Bordelais, ambrée, distillée sans colonne et vieillie en fût de chêne.
- Fine de BourgogneIGL'eau-de-vie de vin bourguignonne, plus souple et moins ardente que le marc.
- Marc champenoisIGLe marc de Champagne : l'eau-de-vie tirée des peaux et des pulpes après pressurage.
- Marc d'Alsace GewurztraminerIGLe seul marc de France réservé à un cépage unique, le gewurztraminer.
- Marc d'AuvergneIGL'eau-de-vie de marc du volcan, sur les pignons de pin et le pain d'épice.
- Marc de BourgogneIGLe marc bourguignon, jaune ambré, qui lave la croûte de l'époisses.
- Marc de ProvenceIGLe marc provençal, fin et floral, tiré des marcs des vignobles de la région.
- Marc de SavoieIGLe marc savoyard, blanc et floral, né d'assemblages où les cépages blancs dominent.
- Marc des Côtes-du-RhôneIGLe marc de la vallée, ambré avec l'âge, sur la réglisse et le tabac.
- Marc du BugeyIGLe marc du Bugey, ambré, sur le cacao, la vanille et le café.
- Marc du JuraIGL'eau-de-vie de marc jurassienne, sur le raisin confit et la vanille.
- Marc du LanguedocIGUn marc d'une légèreté inhabituelle, qui rappelle le raisin frais.
Allemagne
- Deutscher WeinbrandIGIG allemande pour le brandy allemand, distillats de vin à moins de 86 % vol., douze mois au moins en petits fûts de chêne.
- Pfälzer WeinbrandIGIG allemande pour le brandy du Palatinat, distillé de vins du seul vignoble du Palatinat, à 38 % vol. au moins.
Autriche
Bulgarie
- Бургаска Мускатова ракия / Мускатова ракия от Бургас / Bourgaska Muscatova rakya / Muscatova rakya from BourgasIGIG bulgare pour l'eau-de-vie de vin muscatée de Bourgas, au nez de muscat et aux notes de fruits secs et de vanille.
- Гроздова ракия от Търговище / Grozdova rakya ot TargovishteIGIG bulgare pour l'eau-de-vie de vin de Targovishte, vieillie en chêne de Hongrie et coupée à l'eau de la source Boaza.
- Карловска гроздова ракия / Гроздова Ракия от Карлово / Karlovska grozdova rakya / Grozdova Rakya from KarlovoIGIG bulgare pour l'eau-de-vie de vin de Karlovo, dans la vallée des Roses, distillée surtout de misket rouge.
- Карнобатска гроздова ракия / Гроздова ракия от Карнобат / Karnobatska grozdova rakya / Grozdova rakya ot KarnobatIGIG bulgare pour l'eau-de-vie de vin de Karnobat, à 20 % de misket rouge, sur la pomme verte, la figue et la vanille.
- Поморийска гроздова ракия / Гроздова ракия от Поморие / Pomoriyska grozdova rakya / Grozdova rakya from PomorieIGIG bulgare pour l'eau-de-vie de vin de Pomorie, sur la mer Noire, aux arômes de fleurs blanches et d'acacia.
- Сливенска перла / Сливенска гроздова ракия / Гроздова ракия от Сливен / Slivenska perla / Slivenska grozdova rakya / Grozdova rakya from SlivenIGIG bulgare pour la « perle de Sliven », eau-de-vie de vin muscatée de muscat ottonel, tamyanka et perle de Csaba.
- Стралджанска Мускатова ракия / Мускатова ракия от Стралджа / Straldjanska Muscatova rakya / Muscatova rakya from StraldjaIGIG bulgare pour l'eau-de-vie de vin muscatée de Straldzha, vieillie en fûts de chêne de Strandja, région de Yambol.
- Сунгурларска гроздова ракия / Гроздова ракия от Сунгурларе / Sungurlarska grozdova rakya / Grozdova rakya from SungurlareIGIG bulgare pour l'eau-de-vie de vin de la vallée de Sungurlare, distillée de misket rouge et de muscat ottonel.
- Сухиндолска гроздова ракия / Гроздова ракия от Сухиндол / Suhindolska grozdova rakya / Grozdova rakya from SuhindolIGIG bulgare pour l'eau-de-vie de vin de Suhindol, distillée de muscat, gamza et cabernet, vieillie six mois au moins en chêne.
- Ямболска гроздова ракия / Гроздова ракия от Ямбол / Yambolska grozdova rakya / Grozdova rakya ot YambolIGIG bulgare pour l'eau-de-vie de vin de Yambol, fruitée et douce, à l'arrière-goût de raisin, produite depuis les années 1930.
Chypre
Espagne
- Brandy de JerezIGIG d'Andalousie pour le brandy vieilli par criaderas y solera à Jerez, El Puerto de Santa María et Sanlúcar de Barrameda.
- Brandy del PenedésIGIG de Catalogne pour le brandy sec de l'Alt et du Baix Penedès, vieilli en fûts de chêne, à 36 % vol. au minimum.
- Orujo de GaliciaIGIG de Galice pour l'eau-de-vie de marc de raisin des vignobles galiciens, blanche ou vieillie au moins un an sous bois.
Grèce
- Τσικουδιά / Tsikoudia / Τσίπουρo / TsipouroIGEau-de-vie de marc de raisin grecque, tsipouro ou tsikoudia, 37,5 % vol au moins, indication nationale depuis 2008.
- Τσικουδιά Κρήτης / Tsikoudia of CreteIGEau-de-vie de marc de raisin de Crète, distillée en alambics de cuivre, 37,5 % vol au moins, protégée depuis 1989.
- Τσίπουρο Θεσσαλίας / Tsipouro of ThessalyIGEau-de-vie de marc de raisin de Thessalie, avec ou sans anis, 40 % vol au moins, indication géographique depuis 1989.
- Τσίπουρο Μακεδονίας / Tsipouro of MacedoniaIGEau-de-vie de marc de raisin de Macédoine, 38 % vol sans anis ou 42 % vol avec anis, indication depuis 1989.
- Τσίπουρο Τυρνάβου / Tsipouro of TyrnavosIGEau-de-vie de marc de Tyrnavos, en Thessalie, à moitié au moins issue du muscat noir de Tyrnavos, depuis 1989.
Hongrie
Italie
- Brandy italianoIGBrandy d'eaux-de-vie de vin italien, vieilli en fûts de chêne en Italie, 38 % vol au moins, protégé depuis 1989.
- GrappaIGEau-de-vie de marcs de raisins italiens, distillée en Italie, 37,5 % vol au moins : l'indication nationale, depuis 2008.
- Grappa della Valle d'Aosta / Grappa de la Vallée d'AosteIGEau-de-vie de marcs valdôtains, distillée en petits alambics discontinus dans la Vallée d'Aoste, protégée depuis 2023.
- Grappa di BaroloIGEau-de-vie de marcs de Barolo, distillée et embouteillée dans le Piémont, jeune ou vieillie 18 mois, protégée depuis 1989.
- Grappa friulana / Grappa del FriuliIGEau-de-vie de marcs de raisins frioulans, distillée et embouteillée au Frioul, 40 % vol au moins, protégée depuis 1989.
- Grappa lombarda / Grappa della LombardiaIGEau-de-vie de marcs de raisins lombards, distillée et embouteillée en Lombardie, du lac au Pô, protégée depuis 1989.
- Grappa piemontese / Grappa del PiemonteIGEau-de-vie de marcs de raisins piémontais, distillée et embouteillée dans le Piémont, 40 % vol au moins, depuis 1989.
- Grappa siciliana / Grappa di SiciliaIGEau-de-vie de marcs siciliens, distillée et embouteillée en Sicile, aux notes d'agrumes et de zagara, protégée depuis 2008.
- Grappa trentina / Grappa del TrentinoIGEau-de-vie de marcs du Trentin, distillée et embouteillée dans la province de Trente, de 40 à 60 % vol, protégée depuis 1989.
- Grappa veneta / Grappa del VenetoIGEau-de-vie de marcs de raisins vénitiens, distillée et embouteillée en Vénétie, 40 % vol au moins, protégée depuis 1989.
- Südtiroler Grappa / Grappa dell'Alto AdigeIGEau-de-vie de marcs du Haut-Adige, distillée et embouteillée dans la province de Bolzano, protégée en Europe depuis 1989.
Pérou
Portugal
- Aguardente Bagaceira AlentejoIGIG portugaise de l'eau-de-vie de marc de l'Alentejo : incolore ou topaze, florale et fruitée, Velha ou Velhíssima en fût.
- Aguardente Bagaceira BairradaIGIG portugaise de l'eau-de-vie de marc de la Bairrada, distillée de marcs frais, à 40 % vol. au moins, fine et peu amère.
- Aguardente Bagaceira da Região dos Vinhos VerdesIGIG portugaise de l'eau-de-vie de marc de la région des Vinhos Verdes, à 40 % vol. au moins : intense, élégante et fraîche.
- Aguardente de Vinho AlentejoIGIG portugaise de l'eau-de-vie de vin de l'Alentejo : incolore ou topaze, florale et fruitée, Velha ou Velhíssima en fût.
- Aguardente de Vinho da Região dos Vinhos VerdesIGIG portugaise de l'eau-de-vie de vin de la région des Vinhos Verdes : intense, élégante et fraîche, mentions Velha à XO.
- Aguardente de Vinho DouroIGIG portugaise de l'eau-de-vie de vin du Douro : fraîche et fruitée jeune, vanillée et épicée après le bois.
- Aguardente de Vinho LourinhãIGIG portugaise de l'eau-de-vie de vin de Lourinhã, au nord de Lisbonne : vins légers et acides, 24 mois de chêne au moins.
- Aguardente de Vinho RibatejoIGIG portugaise de l'eau-de-vie de vin du Ribatejo, vallée du Tage : topaze, éthérée et boisée, douze mois de chêne au moins.
Roumanie
- Vinars MurfatlarIGIG roumaine pour l'eau-de-vie de vin de Murfatlar, en Dobroudja : vins DOC Murfatlar, chêne, fruits mûrs, figue, café.
- Vinars SegarceaIGIG roumaine pour l'eau-de-vie de vin de Segarcea, en Olténie : trois cépages au moins, un an de chêne, tilleul et vanille.
- Vinars TârnaveIGIG roumaine pour l'eau-de-vie de vin de Jidvei, dans les Târnava : fetească regală et riesling, vieillie en petits fûts.
- Vinars VasluiIGIG roumaine pour l'eau-de-vie de vin du judeţ de Vaslui, autour de Huși : raisin sec, figue, épices, un an de chêne au moins.
- Vinars VranceaIGIG roumaine pour l'eau-de-vie de vin de Vrancea (Panciu, Odobești, Cotești) : raisin sec, figue, épices, un an de chêne.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération. La vente et la consommation d’alcool sont interdites aux personnes mineures.