Καβάλα (Kavala)

Kavala (Καβάλα) est une indication géographique protégée de Macédoine, reconnue en 2011. Elle couvre des blancs, des rouges et des rosés, du sec au doux, produits dans le nome de Kavala, entre le Nestos et le Pangée. Le cahier des charges rappelle que sur les hauteurs de la province du Nestos, les anciens cultivaient déjà des vignes pour un vin rouge dont la couleur pourpre était attribuée aux sols argileux.

Le blanc sec montre une robe jaune-vert brillante, des arômes fruités au caractère net des cépages, un corps satisfaisant et une acidité plaisante. Le rouge sec est d'un rouge profond et intense aux reflets pourpres, avec un arôme complexe de fruits rouges et d'épices, souvent complété de notes de cèdre venues de l'élevage en fût, une bouche riche et harmonieuse, du volume, des tanins et une longue finale aromatique. Le rosé sec, rose intense aux reflets bleutés, est fruité, fruits rouges et fruits des bois, frais et de bon corps.

À la cave, servez le blanc vers 10 °C sur des poissons de la côte ou des moules de Kavala, et le rouge vers 16 °C sur un agneau ou une viande en sauce.