Търговище (Targovishte)

Targovishte est une appellation d'origine protégée (en Europe) depuis 2007, avec la mention traditionnelle bulgare « appellation d'origine garantie », pour les vins blancs, rosés et rouges d'une dizaine de localités du nord-est de la Bulgarie, entre Targovichté et Razgrad.

Le cahier des charges décrit un sauvignon blanc sur les fruits tropicaux, l'herbe coupée et la figue, minéral ; un muscat ottonel sur les fruits blancs et les herbes des bois ; un chardonnay sur l'abricot, l'ananas, le miel d'acacia et la vanille ; un traminer sur la rose, la mangue et le litchi ; des rieslings sur la pomme verte et le coing ; puis pinot gris, viognier, tamyanka, misket de Varna, fetească albă ambrée, chenin blanc, roussanne et colombard. Les rouges vont du cabernet sauvignon et du merlot au pamid, au carménère, au petit verdot, au malbec et au grenache. Les mentions traditionnelles « Novo », « Premium Oak » ou « Première mise en fût », « Reserva », « Reserva spéciale », « Sélection spéciale », « Collection » et « Rosenthaler » indiquent le mode de production, le vieillissement et la qualité.

À la cave, servez les blancs frais avec des poissons et des fromages frais ; les rouges autour de 16 °C avec des viandes grillées.