Сливен (Sliven)

Sliven est une appellation d'origine protégée (en Europe) depuis 2007, avec la mention traditionnelle bulgare « appellation d'origine garantie », pour les vins blancs, rosés et rouges de la région de Sliven, au pied du Balkan oriental.

Le cahier des charges décrit un chardonnay sur les agrumes, les noix, la vanille, la noix de coco et la fumée ; un muscat ottonel floral et miellé ; un rkatsiteli sur la poire et la pomme ; un ugni blanc sur le fruit de la passion et le kiwi ; un misket rouge aux fleurs d'été ; un dimiat sur la pêche ; un aligoté sur les agrumes et la pomme juteuse ; un rosé sur les fruits rouges, la prune et la pomme ; un cabernet sauvignon sur le cassis, le poivron, le chocolat et la fumée ; un merlot sur les fruits des bois, les feuilles sèches et la mousse ; un pamid rouge peu intense, une shevka rubis éclatant et un pinot noir aux nuances brique. Les mentions traditionnelles « Novo », « Premium Oak » ou « Première mise en fût », « Reserva », « Reserva spéciale », « Sélection spéciale », « Collection » et « Rosenthaler » indiquent le mode de production, le vieillissement et la qualité.

À la cave, servez les blancs frais avec des mezzés ; les rouges autour de 16 °C avec des viandes grillées.