Porto

Le nom « Porto » désigne ce vin depuis 1619, l'expression « Wine Port » existe dès 1699 et la marque de Porto est apposée à partir de 1713. Le principe est le mutage : on arrête la fermentation en ajoutant de l'eau-de-vie de vin, ce qui garde une partie du sucre du raisin et monte le vin entre 19 et 22 % d'alcool.

Les catégories se lisent sur l'étiquette et ne veulent pas dire la même chose. Le Ruby est un assemblage de vins jeunes, fruité, rouge, avec du corps. Le Tawny est fondu, moelleux, de couleur ambrée. Le Vintage vient d'une seule récolte de qualité exceptionnelle. Le Late Bottled Vintage aussi, avec une qualité élevée plutôt qu'exceptionnelle. Le Colheita est d'une seule récolte élevée au moins sept ans en fût. Il existe même une échelle officielle de douceur, de l'extra-seco au lágrima.

Deux choses qui changent la vie. Un tawny se sert frais, autour de quatorze degrés, et non chambré comme on le fait souvent. Et une bouteille de tawny entamée se garde plusieurs semaines au réfrigérateur sans dommage, là où un vintage doit être bu dans les jours qui suivent l'ouverture.