Sercial

Le sercial est un cépage blanc cultivé au Portugal, surtout à Madère. Il donne son nom au plus sec des quatre styles classiques de madère. Le mot sercial désigne en réalité plusieurs cépages blancs du Portugal.

En Australie, le nom de sercial a été donné à l'ondenc, un cépage de Gascogne, pour une raison inconnue.

Le sercial est cultivé en quantités qui diminuent, dans le sud de l'île de Madère. Après le phylloxéra, qui a dévasté les vignes de l'île, il est devenu plus courant sur le continent. Il y porte le nom d'esgana ou d'esgana cão, ce qui veut dire étrangleur ou étrangleur de chien.

Le nom de sercial a fini par désigner un style de madère plutôt que le cépage. Les règles européennes exigent au moins 85 % de sercial pour un madère qui porte ce nom.

Le madère de sercial est le plus léger, le plus acide et le plus délicat des madères. C'est aussi celui qui demande le plus long vieillissement. La maturité tardive du cépage lui garde son acidité.

Les vins sont de couleur ambrée, secs et de bonne qualité.