Terras do Dão

Terras do Dão est l'indication géographique des vins du pays du Dão, dans les districts de Viseu, Guarda, Coimbra et Aveiro, enregistrée en 2023, pour les vins blancs, rosés et rouges et les mousseux. La viticulture y est attestée depuis plus de mille ans, et des registres disent l'importance économique des vignes et du vin dès le XIIe siècle.

Le blanc va du blanc pâle citrin au doré, au nez fin, floral et de fruits à chair blanche dans sa jeunesse, plus complexe et délicat avec le temps, équilibré et minéral, à l'acidité importante et élégante, structuré, à la finale moyenne à longue. Le rosé, de la pelure d'oignon au rose cerise, est sur les baies et les fruits rouges, minéral, équilibré entre fraîcheur et texture. Le rouge, du rubis franc au violet profond, puis brique et châtaigne avec les années, exprime les fruits rouges et noirs des cépages, puis les fruits séchés et les épices, complexe et délicat, minéral, de structure moyenne à forte, aux tanins bien intégrés et à la texture veloutée. Les mousseux sont fins, frais, aux bulles fines et persistantes.

Un blanc d'encruzado sur les poissons et le fromage de la Serra, un rouge sur le chevreau rôti et les viandes en sauce.