Terrasses du Larzac

Les Terrasses du Larzac tiennent leur caractère d'un écart thermique : les nuits fraîches descendues du causse contre les journées méditerranéennes. C'est cette amplitude, la plus forte du Languedoc, qui donne à ces rouges leur fraîcheur inattendue sous ce climat.

L'appellation est jeune (reconnue en 2014), mais elle a fait beaucoup pour la réputation du Languedoc en montrant que la région pouvait produire autre chose que des vins solaires.

Le mourvèdre y apporte cette pointe sauvage qui signe les grands Larzac. Les cuvées d'accès se boivent sans attendre, légèrement rafraîchies ; les cuvées élevées sous bois demandent deux ou trois ans.

Voie de passage historique entre le littoral et le Massif central, la zone des Terrasses du Larzac connaît un premier essor au Moyen Âge, avec la création par Saint-Benoît, en 782, de l'abbaye d'Aniane, mère des abbayes bénédictines européennes.

Au fil des siècles, les exploitations se constituent de nombreuses parcelles dispersées sur plusieurs communes, appelées localement biens de village. Cette dispersion, sur des sols et des microclimats variés, a conduit les vignerons à choisir parmi les cépages languedociens celui le mieux adapté à chaque situation, d'où l'assemblage qui caractérise aujourd'hui les vins rouges de l'appellation.

Depuis les années 1990, les vignerons de la région cherchent à faire reconnaître l'identité propre de leur vignoble. Cette démarche aboutit avec le décret du 17 octobre 2014, qui fait des Terrasses du Larzac une appellation d'origine contrôlée à part entière.