Coteaux d'Aix-en-Provence

Les Coteaux d'Aix-en-Provence couvrent la moitié ouest de la Provence viticole, entre la Durance et la mer, sous le regard de la Sainte-Victoire.

Les rouges représentent un quart de la production. Équilibrés et fruités, ils atteignent leur plénitude après deux ou trois années de bouteille. Le nez donne des notes florales, comme la violette, ou végétales, rappelant le foin, le laurier ou le tabac, qui laissent place à des nuances plus évoluées, cannelle ou fourrure. Ils viennent surtout du grenache, du mourvèdre et de la syrah. Les rosés dominent largement les volumes.

Servez les rosés à 10 °C sur une cuisine à l'huile d'olive, les rouges à 16 °C sur un agneau ou une daube. Trois à huit ans pour les rouges.

La culture de la vigne autour d'Aix-en-Provence est vieille de plus de 2000 ans : le vignoble aixois est déjà très étendu dès le Ier siècle avant Jésus-Christ. Les Grecs, fondateurs de Marseille, introduisent le cépage ugni blanc ainsi que la taille de la vigne et le pressurage des raisins. Vers 102 avant Jésus-Christ, Plutarque écrit que le vin d'Aix-en-Provence rendait la tâche de Marius plus ardue face aux Teutons, alourdis par l'excès de nourriture et de boisson.

Le commerce se développe ensuite au Moyen Âge grâce aux congrégations religieuses. Le roi René d'Anjou, comte de Provence, favorise un important développement de la notoriété des vins et des surfaces cultivées dès le XVe siècle. En 1742, lors du passage de l'infant Don Philippe et d'un ambassadeur ottoman, la ville d'Aix-en-Provence décide de leur offrir exclusivement des vins du cru.

La vigne connaît une seconde étape de développement à partir du milieu du XIXe siècle, avec le défrichement des pentes des collines et l'essor du commerce avec les Antilles depuis les ports de Marseille et de La Ciotat, favorisé par la politique de libre-échange du Second Empire.

Le vignoble n'échappe pas à la crise du phylloxéra, mais sa notoriété permet une reconquête rapide de l'outil de production. L'appellation d'origine vin délimité de qualité supérieure est reconnue le 23 janvier 1956, avant que le décret du 24 décembre 1985 ne consacre l'appellation d'origine contrôlée Coteaux d'Aix-en-Provence.

En 2009, le vignoble couvre plus de 4 100 hectares pour une production moyenne annuelle de 195 000 hectolitres, partagée entre 12 caves coopératives et 70 domaines particuliers.

Le cahier des charges en vigueur, homologué le 8 juin 2026, admet à titre expérimental et sous convention des variétés d'adaptation au changement climatique : agiorgitiko, calabrese, moschofilero, verdejo, xinomavro, floréal, souvignier gris et sauvignac.