Pays des Bouches-du-Rhône

L'IGP Pays des Bouches-du-Rhône couvre le cœur de la Provence, d'Arles la romaine à Marseille la méditerranéenne en passant par Aix-en-Provence. Le département accueille chaque année plus de neuf millions de visiteurs, et les vignerons ont appris à adapter leur production à ce marché.

Les blancs sont généralement élaborés par pressurage direct. Issus de cépages locaux et extra-régionaux, ils se caractérisent par des arômes floraux et des notes fraîches en bouche. Les rosés sont obtenus par pressurage direct ou macération pelliculaire : le contact prolongé entre le jus et la pulpe diffuse davantage de précurseurs d'arômes et accentue la rondeur.

Servez les blancs et rosés à 10 °C, les rouges à 16 °C, sur une cuisine à l'huile d'olive. À boire jeunes.

Le vignoble provençal, vieux de plus de 2 600 ans, est le plus ancien de France. Les Phocéens, en fondant Marseille, y introduisirent l'art de la taille de la vigne et du pressurage. Quand les Romains s'installèrent sur ces terres, quatre siècles plus tard, ils trouvèrent un vignoble déjà prospère et y ajoutèrent de nouveaux cépages.

Au Xe siècle, une longue guerre contre les Maures ravagea le vignoble. Il se redéveloppa au Moyen Âge sous l'impulsion des grands ordres monastiques, notamment les abbayes de Saint-Victor à Marseille et de Silvacane. À partir du XIVe siècle, de grandes familles nobles acquirent et gérèrent de nombreux vignobles. Au XVe siècle, le roi René, comte de Provence, possédait près d'Aix-en-Provence un vignoble réputé où il introduisit le raisin muscat et développa le vin rosé.

La vigne resta florissante jusqu'au XIXe siècle, quand le phylloxéra détruisit la quasi-totalité du vignoble, épargnant seulement la Camargue, où les vignes étaient conduites par immersion. À partir de 1907, les vignerons se regroupèrent en coopératives et syndicats pour faire face aux difficultés.

La production a ensuite été reconnue vin de pays des Bouches-du-Rhône par le décret n° 68-807 du 13 septembre 1968.