Ventoux

Le Ventoux est le vignoble qui fait le tour du mont : de Vaison-la-Romaine à Apt, au pied d'une montagne de 1 912 mètres qui commande tout le climat de la région.

Ce sont des vins tranquilles et secs, dans les trois couleurs. Les rouges, qui dominent la production, sont issus des cépages traditionnels de la grande région rhodanienne et présentent un degré naturel minimal de 12 % ; les blancs et rosés de 11,5 %. Ils peuvent bénéficier de la mention primeur ou nouveau.

L'altitude et la proximité du mont donnent à ces vins une fraîcheur que les autres méridionaux n'ont pas toujours. Servez les rouges à 16 °C, les blancs et rosés à 10 °C, sur une grillade ou une cuisine à l'huile d'olive. Trois à huit ans.

Un atelier de potier et des poteries vinaires, datées de l'an 30 avant notre ère, sont les premières traces de l'occupation viticole, liée aux présences grecques puis romaines. Le Mont Ventoux, qui domine ce vignoble depuis toujours, lui prête son nom dès une époque très ancienne, comme l'atteste une preuve écrite dès le IXe siècle.

Les vins du Ventoux profitent ensuite de la présence pontificale en Avignon et figurent sur ses tables de 1309 à 1414. Les registres notariaux attestent la présence de certains cépages actuels, comme le piquepoul noir, le bourboulenc ou la clairette, dès le XVe siècle. En 1876, un rapport de J.A. Barral sur les irrigations mentionne le piquepoul noir, le grenache et la syrah pour les rouges, la clairette et le bourboulenc pour les blancs.

La reconnaissance officielle débute le 29 juillet 1939 avec la création du Syndicat des viticulteurs des Côtes du Ventoux et des Monts de Vaucluse. Elle aboutit en 1951 à la reconnaissance en appellation d'origine vin délimité de qualité supérieure, puis en 1973 à la reconnaissance en appellation d'origine contrôlée Côtes du Ventoux, par le décret du 27 juillet 1973. Le nom devient simplement Ventoux par le décret du 17 octobre 2009.

En 2009, deuxième appellation de la vallée du Rhône en volume, 6 374 hectares étaient exploités pour une production de 271 000 hectolitres, assurée par 142 caves particulières et 14 caves coopératives.

Le cahier des charges en vigueur, homologué le 17 novembre 2023, admet à titre expérimental et sous convention une variété d'adaptation au changement climatique : le caladoc.