Les Baux de Provence

Les Baux de Provence entourent l'un des plus célèbres villages perchés de France, dans un massif de calcaire blanc taillé en biseau par l'érosion. L'appellation a été reconnue en 1995.

Les rouges font 60 % de la production et disposent, grâce à un contexte particulièrement favorable, d'un potentiel de garde de cinq à dix ans. Issus majoritairement de grenache et de syrah, parfois associés au mourvèdre et au cabernet-sauvignon, ils concilient robustesse et finesse : robe rubis à grenat foncé, nez flatteur d'épices, de fruits noirs confiturés et de cacao, bouche charpentée.

Les Alpilles ferment le vignoble et le mistral l'assainit. Carafez une heure, servez à 17 °C, sur un agneau des Alpilles, un gibier ou une daube. Les blancs et rosés se servent à 11 °C.

L'histoire de ce vignoble a débuté vers 600 avant Jésus-Christ, quand les Phocéens fondent Marseille et introduisent la vigne en France. À partir du IIe siècle avant Jésus-Christ, les Romains s'installent à leur tour sur ces terres, où le vignoble de Romanin, entre Saint-Andiol, Saint-Rémy-de-Provence et Orgon, est déjà important sous l'impulsion des Grecs.

La crise du phylloxéra a ensuite entraîné un essor de l'oléiculture, jusqu'au gel de 1956 qui a détruit presque tous les vergers d'oliviers et permis à la vigne de reconquérir lentement le terrain. Au sortir de la Seconde Guerre mondiale, Robert Faye, ancien propriétaire du Mas de la Dame, avait déjà donné un nouvel essor au vignoble, conseillé par le baron Le Roy, l'un des pères fondateurs des appellations d'origine contrôlées.

En 1956, les vins de la région, jusqu'à Aix-en-Provence, sont reconnus en appellation d'origine vin délimité de qualité supérieure, et le territoire des Alpilles obtient une reconnaissance particulière sous le nom de Coteaux des Baux de Provence. L'arrêté du 25 septembre 1972 abroge cette reconnaissance et intègre ces communes à la zone des Coteaux d'Aix-en-Provence. L'appellation d'origine contrôlée Coteaux d'Aix-en-Provence est reconnue par le décret du 24 décembre 1985, qui distingue déjà la dénomination géographique Les Baux de Provence.

Les producteurs ont ensuite fait reconnaître l'originalité de leur production, et leur démarche a abouti le 20 avril 1995 avec la reconnaissance de l'appellation d'origine contrôlée Les Baux de Provence.