AOP
Banyuls Grand Cru
Le vin doux naturel des terrasses de schiste, élevé sous bois plusieurs années.
Le terroir
Terrasses de schistes brunes dévalant vers la mer, sur les quatre communes de la côte Vermeille : Banyuls, Collioure, Port-Vendres, Cerbère. Cépage : grenache noir obligatoirement majoritaire à 75 %.
L’appellation
Banyuls Grand Cru se distingue du banyuls simple par deux exigences : au moins 75 % de grenache noir, et un élevage sous bois d'au moins trente mois — une longueur que peu de vins doux acceptent.
Le résultat n'a rien de sirupeux. Le long passage en fût développe le rancio, ce registre de noix, d'écorce d'orange et de fruits secs que seul le temps produit.
Sa qualité la plus précieuse est peu connue : une bouteille entamée se conserve plusieurs semaines debout au réfrigérateur sans perdre grand-chose. Un petit verre à la fois, sans obligation de finir le soir même.
Le résultat n'a rien de sirupeux. Le long passage en fût développe le rancio, ce registre de noix, d'écorce d'orange et de fruits secs que seul le temps produit.
Sa qualité la plus précieuse est peu connue : une bouteille entamée se conserve plusieurs semaines debout au réfrigérateur sans perdre grand-chose. Un petit verre à la fois, sans obligation de finir le soir même.
Les cépages
Grenache Noirraisin noirJosh McFadden — CC BY-SA 2.0
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