Pic Saint-Loup

Le Pic Saint-Loup est une appellation jeune : elle n'est reconnue que depuis mars 2017, après des décennies passées comme simple dénomination du Languedoc. Dix-sept communes au nord-est de Montpellier, serrées autour d'un pic calcaire qui donne son nom à l'ensemble.

Le paysage explique le vin. Une succession de crêtes et de combes, des bassins creusés par le karst, de petites falaises de calcaire surmontées de pins, et des terres claires, beiges à blanches, parfois virant au rouge. Cette architecture de reliefs canalise l'air et crée un écart entre le jour et la nuit que le reste du Languedoc n'a pas.

D'où des rouges de syrah, de grenache et de mourvèdre qui gardent une fraîcheur inattendue sous ce soleil. Le rendement est plafonné à 45 hectolitres par hectare, ce qui est bas, et le degré minimum fixé à 12 %. Servez-les autour de seize degrés : au-delà de dix-huit, l'alcool prend le dessus et cette fraîcheur, qui est tout l'intérêt de l'appellation, disparaît.

Le vignoble du Pic Saint-Loup est présent dès l'époque romaine, comme en atteste l'étymologie des noms de lieux. Certains domaines actuels se transmettent de génération en génération depuis le XVIIe siècle.

Entre 1955 et 1966, cette région viticole s'organise et ses vins deviennent l'un des VDQS fondateurs du VDQS Coteaux du Languedoc. Ils deviennent ensuite une dénomination de l'AOC Coteaux du Languedoc le 24 décembre 1985.

En pionniers, les vignerons du Pic Saint-Loup font un premier pas vers la hiérarchisation en obtenant la reconnaissance de conditions de production spécifiques, insérées dans le décret Coteaux du Languedoc en 1994.

Le Pic Saint-Loup devient enfin une appellation d'origine contrôlée à part entière par l'arrêté du 31 janvier 2017.