Pic Saint-Loup

Le Pic Saint-Loup est une appellation jeune : elle n'est reconnue que depuis mars 2017, après des décennies passées comme simple dénomination du Languedoc. Dix-sept communes au nord-est de Montpellier, serrées autour d'un pic calcaire qui donne son nom à l'ensemble.

Le paysage explique le vin. Une succession de crêtes et de combes, des bassins creusés par le karst, de petites falaises de calcaire surmontées de pins, et des terres claires, beiges à blanches, parfois virant au rouge. Cette architecture de reliefs canalise l'air et crée un écart entre le jour et la nuit que le reste du Languedoc n'a pas.

D'où des rouges de syrah, de grenache et de mourvèdre qui gardent une fraîcheur inattendue sous ce soleil. Le rendement est plafonné à 45 hectolitres par hectare, ce qui est bas, et le degré minimum fixé à 12 %. Servez-les autour de seize degrés : au-delà de dix-huit, l'alcool prend le dessus et cette fraîcheur, qui est tout l'intérêt de l'appellation, disparaît.