Languedoc

Languedoc est l'appellation régionale du Midi, celle qui chapeaute toutes les autres. Dans l'histoire de la viticulture languedocienne, la culture de la vigne sur les pentes des coteaux, aux sols secs et pierreux, est permanente depuis son implantation à l'époque romaine ; les monastères et les abbayes, puis les contraintes économiques et l'évolution des groupes humains, ont fait le reste.

Les rouges, toujours issus de l'assemblage de plusieurs cépages, offrent une couleur d'intensité moyenne à profonde, une palette qui va des fruits rouges et noirs aux notes épicées et torréfiées, et une structure soutenue aux tanins mûrs.

Une trentaine de dénominations peuvent s'ajouter au nom, comme Pic Saint-Loup, Terrasses du Larzac ou La Méjanelle. Trois à dix ans. Servez les rouges à 16 °C, les blancs et rosés à 10 °C.

Des vignes couvrent les coteaux du Languedoc depuis l'époque romaine, de Collioure jusqu'aux portes de Nîmes. Cette présence dépasse deux mille ans. Une bonne part de la réputation des vins s'est construite autour des abbayes, comme celles de Caunes-Minervois, Valmagne, Lagrasse ou Fontfroide.

En 1816, dans sa Topographie de tous les vignobles connus, A. Jullien relève déjà la spécificité de ces vins liés à leur origine.

À partir de 1950, une crise de surproduction touche durement le vignoble languedocien. L'État pousse alors vers une viticulture de qualité. Les appellations réunies sous le nom de coteaux du Languedoc obtiennent le statut de vin délimité de qualité supérieure en 1960, puis celui d'appellation d'origine contrôlée par le décret du 24 décembre 1985.

Au lendemain de la Seconde Guerre mondiale, le renouvellement du vignoble sur les coteaux a renforcé les cépages traditionnels et développé la culture de la syrah, un cépage à pampres longs qui doit obligatoirement être palissé. Le décret du 30 avril 2007 rebaptise l'appellation Languedoc et l'étend à presque tout le vignoble régional. En 2025, la dénomination Grès de Montpellier est retirée du cahier des charges, devenue une appellation propre.

Le cahier des charges en vigueur, homologué le 11 août 2026, admet à titre expérimental et sous convention des variétés d'adaptation au changement climatique : montepulciano et œillade.