Vallée du Torgan

La Vallée du Torgan tient sur deux communes seulement, Tuchan et Paziols, au pied du mont Tauch, dans les hautes Corbières. C'est le même secteur que le Fitou de montagne.

Les rouges présentent des robes plus ou moins soutenues. Tant sur le plan olfactif que gustatif, ils s'expriment par un caractère méditerranéen, alliant des notes de fruits rouges et de garrigue, qui évoluent souvent vers des nuances épicées.

Le carignan y est le cépage historique, sur de vieilles vignes. À boire dans les cinq ans. Servez les rouges à 16 °C, sur un civet ou une viande grillée.

Au cours du XIXe siècle, la vigne prend le pas sur les autres activités agricoles, notamment les céréales et les oliviers, mis à mal par de fortes gelées lors d'hivers rigoureux.

À la suite de la crise viticole de 1907, les vignerons s'organisent et construisent la cave coopérative de Tuchan en 1913, puis celle de Paziols l'année suivante.

En février 1987, le vin de pays du Torgan est reconnu sur cinq communes du département, avant de se limiter depuis 1990 aux deux seules communes de Tuchan et Paziols, pour des raisons de cohérence géographique.

L'encépagement traditionnel, fait de carignan et de grenache noir en premier lieu, puis de grenaches blanc et gris, de macabeu, de cinsault et de muscats, a connu depuis une quinzaine d'années un travail de réencépagement. Le merlot y joue désormais un rôle important sur les sols les plus profonds, et le marselan comme la syrah ont été plantés sur les sols plus maigres pour apporter puissance et complexité.