Fronton

Fronton est le vin de Toulouse, et le seul vignoble où la négrette occupe la première place. Le cahier des charges est explicite : les vins sont issus soit de la seule négrette, soit d'un assemblage où elle reste majoritaire.

Les rouges sont caractérisés en bouche par des arômes de fruits rouges et noirs, de fleurs, d'épices et de réglisse. Les tanins apportent structure et rondeur. Les cépages accessoires, cabernets, cinsaut, cot, fer, gamay, mérille ou syrah, viennent compléter cette base sans jamais la couvrir. Les rosés sont une spécialité locale, très parfumés.

Les trois terrasses du Tarn donnent trois profils différents, les plus hautes étant les plus caillouteuses. À boire dans les cinq ans. Servez les rouges à 16 °C sur un cassoulet ou une saucisse de Toulouse, les rosés à 10 °C.

Au début du XIIe siècle, Fronton passe aux Hospitaliers de Saint-Jean-de-Jérusalem. En 1122, une donation leur cède l'église de Fronton. Les donateurs gardent pour eux la septième partie de la vendange. Le vignoble est donc déjà bien établi. Chaque année, huit prud'hommes visitent les vignes et vérifient la maturité avant le ban des vendanges.

En 1470, le prieur de la Daurade de Toulouse affranchit les serfs qui plantent de la vigne à Villaudric. Aux XVIIIe et XIXe siècles, le vin embarque à Villemur sur le Tarn. Il gagne Bordeaux, puis toute l'Europe.

Le phylloxéra arrive en 1878. Avant la crise, la négrette, jadis appelée « le négret », fait l'essentiel du vignoble. On la replante largement. Greffée, elle coule plus et craint la pourriture grise, mais les vignerons la gardent.

Villaudric est reconnu vin délimité de qualité supérieure par jugement du 28 juillet 1944. Fronton suit le 31 juillet 1945. Les deux syndicats s'unissent en 1970. Le décret du 7 février 1975 crée l'appellation d'origine contrôlée « Côtes du Frontonnais ». Le décret du 31 août 2005 la renomme « Fronton ».

Le cahier de 2011 fait de la négrette le cépage principal, avec au moins 50 %. Le mauzac, seul cépage blanc, sort de la liste après la récolte 2011. La mérille et le cinsaut reculent : 10 % jusqu'à la récolte 2018, puis 5 %.

En 2008, plus de 110 producteurs exploitent plus de 1 700 hectares.

Le cahier des charges en vigueur, homologué le 14 avril 2025, admet à titre expérimental et sous convention une variété d'adaptation au changement climatique : le marselan.