Sjeverna Dalmacija

Sjeverna Dalmacija est une appellation d'origine protégée (en Europe) depuis 2013 pour les vins blancs et rouges, les mousseux, les pétillants, les vins de liqueur et les vins de raisins surmûris de la Dalmatie du Nord, autour de Zadar et Šibenik. Les rendements sont limités à 12 000 kg/ha (84 hl) pour les vins de qualité et 11 000 kg/ha (66 hl) pour les vins supérieurs.

Le cahier des charges décrit des blancs cristallins aux arômes délicats ; des rouges rubis fruités ; des vins de dessert de raisins surmûris ou passerillés, dorés et riches ; des vins de liqueur. Deux niveaux, kvalitetno vino KZP (vin de qualité) et vrhunsko vino KZP (vin supérieur), ce dernier avec les mentions kasna berba (vendange tardive, 94 °Oe), izborna berba (105), izborna berba bobica (127), prosušenih bobica (154) et ledeno vino (vin de glace). Les rouges dominent : le babić, cultivé surtout à Šibenik et Primošten, est décrit comme un vin reconnaissable. Le document évoque les amphores antiques, Strabon et l'émigration provoquée par le phylloxéra.

À la cave, servez le babić à 17 °C sur un agneau ou une pašticada, les blancs à 10 °C sur un poisson grillé.