Pays d'Hérault

L'Hérault a été la terre d'implantation des premiers vignobles d'Europe occidentale : les comptoirs phocéens s'y installent plusieurs siècles avant la conquête romaine, celui d'Agde vers 600 avant notre ère, et les Phéniciens y étaient aussi.

La variété des sols est considérable, des schistes acides des hauts de coteaux aux terrasses alluviales caillouteuses en passant par les calcaires des plateaux. C'est ce qui permet à cette IGP de couvrir des styles très différents.

C'est aussi l'IGP qui abrite quelques-uns des vins les plus recherchés du Midi, produits hors appellation par choix. À boire jeune pour l'essentiel. Servez les blancs à 10 °C, les rouges à 16 °C.

L'Hérault a accueilli les premiers vignobles d'Europe occidentale, plusieurs siècles avant la conquête romaine, avec des comptoirs phocéens installés à Agde vers 600 avant Jésus-Christ, et aussi phéniciens. Ces vignobles, parfois détruits, ont toujours été reconstruits, notamment au Moyen Âge grâce à un dense réseau d'abbayes.

En 1709, lors de l'hiver le plus froid de l'histoire de France récente, toutes les vignes du pays ont subi de lourdes pertes par le gel, sauf celles du littoral méditerranéen. Sur ordre royal à la fin du règne de Louis XIV, ces vignes épargnées ont servi à réapprovisionner en souches les vignobles gelés des autres régions.

Au XIXe siècle, le Bas Languedoc et l'Hérault deviennent un territoire presque exclusivement voué à la viticulture, porté par le développement du chemin de fer. En 1964, la notion de « vin de canton » est définie réglementairement, puis un décret de 1968 transforme ces vins de canton en vins de pays.

L'IGP Pays d'Hérault s'exprime par l'assemblage de cépages traditionnels, grenache, carignan, cinsault, mourvèdre, auxquels se sont ajoutés le merlot, le cabernet-sauvignon, la syrah et le chardonnay, venus d'autres vignobles français.