Cépage

Servant

Issu d'un croisement languedocien avec un cépage hongrois, le servant a perdu 98 % de ses surfaces depuis 1958.

Couleur du raisin
Raisin blanc
Aujourd’hui
Rare

Origine et parenté

Le servant semble être originaire du Languedoc. D'après des analyses génétiques réalisées à Montpellier, il serait issu d'un croisement entre le ferral et le wildbacher de Hongrie.

Son histoire

Le servant était largement planté au milieu du XXe siècle : 4 154 hectares en 1958, encore 3 998 en 1968. La chute est ensuite continue : 1 742 hectares en 1979, 783 en 1988, 154 en 1998, pour finir à 67 hectares en 2018.

C'est aujourd'hui surtout un raisin de table. Deux clones sont agréés, principalement utilisés pour cet usage.

Dans le verre

Les grappes et les baies du servant sont grosses, à la pellicule épaisse et à la pulpe charnue de saveur simple. Sa conservation et son transport sont très bons, ce qui explique son usage en raisin de table. Vinifié, il donne des vins blancs relativement neutres. À la vigne, il convient aux sols blancs calcaires, pas trop secs, et résiste bien à la pourriture grise.

Surfaces plantées en France

  1. 1958 4 154 ha
  2. 1968 3 998 ha
  3. 1979 1 742 ha
  4. 1988 783 ha
  5. 1998 154 ha
  6. 2008 134 ha
  7. 2018 67 ha
  8. 2025 44 ha

Relevés du catalogue officiel des variétés de vigne (Pl@ntGrape, IFV, INRAE, Institut Agro).

Le chiffre de 2025 vient du casier viticole tenu par les douanes (Observatoire de la viticulture française, FranceAgriMer).

Surfaces relevées dans le monde

  • Afrique du Sud 95 ha en 2008

Relevés réunis par le Vitis International Variety Catalogue (VIVC, institut Julius Kühn). Les chiffres de 2015 viennent de l'Organisation internationale de la vigne et du vin (OIV), arrondis au millier d'hectares. Chaque chiffre porte l'année de son recensement.

Les appellations qui l’autorisent (14)

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Sources

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