Αμύνταιο (Amynteo)

Amynteo (Αμύνταιο) est une appellation d'origine protégée de Macédoine, reconnue en Grèce en 1972 et protégée en Europe depuis 1981. Elle couvre un rouge sec, un rosé sec et des mousseux rosés, secs et demi-secs, produits uniquement à partir du xinomavro sur le plateau d'Amynteo, au bord des lacs de la région de Florina. Selon le cahier des charges, la vigne y remonte à l'Antiquité.

Le rouge montre une robe rubis profond et brillante aux reflets violets, un nez qui évolue des petits fruits des bois, de la griotte et de la prune vers les fruits secs, la tomate séchée et la figue, et une bouche riche à la structure délicate, aux tanins mûrs et à la très longue finale. Le rosé, d'un rose intense et brillant, est riche en arômes fruités, harmonieux, à la finale aromatique. Le mousseux rosé sec, d'un rose brillant aux bulles généreuses, sent la fraise et la tomate séchée ; le demi-sec, aux fins cordons de bulles, la mûre et la fraise, avec une douceur légère équilibrée par une acidité croquante.

À la cave, servez le mousseux rosé d'Amynteo vers 8 °C à l'apéritif, le rosé vers 10 °C sur des mezzés, et le rouge vers 16 °C sur un agneau, des champignons ou un fromage affiné.