Χαλκιδική (Halkidiki)

Halkidiki (Χαλκιδική) est une indication géographique protégée de Macédoine, reconnue en 2004. Elle couvre des blancs, des rouges et des rosés, secs, demi-secs et demi-doux, produits dans le nome de Chalcidique, de Kassandra à l'Athos.

Le blanc montre une robe cristalline, jaune paille aux reflets verts, un nez de fleurs blanches et de fruits à chair blanche (pêche, pomme verte) que l'on retrouve en bouche, avec une acidité croquante et une longue finale ; le demi-doux, jaune clair, marie harmonieusement le sucre et l'acidité. Le rouge, d'un rouge profond, offre des arômes de fruits rouges et d'épices qui s'intensifient à l'aération, une bouche souple à la texture veloutée et à la finale persistante. Le rosé, d'un rose profond aux reflets violets, sent les fruits rouges, fraise et griotte en tête, avec une acidité croquante et une longue finale.

À la cave, servez le blanc de Chalcidique vers 10 °C sur des moules, des poissons grillés ou des olives de la région, et le rouge vers 16 °C sur un agneau ou un fromage de brebis.